Polpo alla Gaetana
on Marzo 7, 2019

Polpo alla Gaetana

Ingredienti e procedimento della ricetta polpo alla Gaetana preparata da Fabrizio Sepe nella puntata della Prova del Cuoco del 6 marzo 2019.

Polpo alla Gaetana

Ingredienti:
– ½kg di polpo
– 1 pianta di scarola
– 50g di olive nere denocciolate
– 1 filetto di alici
– 1 spicchio d’aglio
– 100g di mozzarella di bufala
– pinoli q.b.
– uvetta q.b.
– olio di semi di girasole q.b.
– olio evo q.b.
– succo di rapa rossa q.b.
– sale q.b.

Preparazione:
Dopo aver lessato il polpo in acqua fredda con un po’ di aceto per un’ora, lasciarlo nella propria acqua di cottura, quando sarà raffreddato pulirlo e tagliarlo grossolanamente. Lavare bene la scarola e lessarla per pochi minuti, poi saltarla in olio evo con uno spicchio d’aglio e l’alice. Aggiungere poi l’uvetta e i pinoli e far insaporire per 5 minuti facendo evaporare l’acqua della scarola, aggiustare di sale e tenere al caldo. Mettere le olive nere sulla carta da forno e mettere nel microonde a 80% di potenza per 10 minuti e frullarle.

In una padella con un filo di olio evo far rosolare da entrambi i lati i tentacoli del polpo, adagiarli su un piatto con accanto la scarola e cospargere con la polvere di olive, metterci un po’ di mozzarella di bufala e la maionese di polpo ottenuta facendo montare con un frullatore ad immersione l’acqua di cottura del polpo ridotta con un po’ di succo di rape rosse e l’olio di semi.

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Fonte: Polpo alla Gaetana